O virado à paulista emerge como um prato típico da culinária caipira, com origens que remontam à época das bandeiras e monções, durante o Brasil Colônia.
Essa iguaria não é apenas uma refeição; é um testemunho vivo da história, uma expressão culinária que transcende o tempo e representa a rica identidade de São Paulo.
Em nosso guia, você será conduzido a desvendar a receita tradicional do virado à paulista, com um passo a passo minucioso que resgata a autenticidade deste prato.
Preparado para se aventurar na arte de saborear o passado? Vamos começar esta jornada gastronômica!
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Receita: Como Fazer Virado à Paulista
Ingredientes
- 4 xícaras de feijão cozido
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 bistecas de porco
- Suco de 2 limões
- 1/4 de xícara de salsinha picada
- 4 linguiças
- 4 ovos
- 4 bananas
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- 2 ovos batidos
- Óleo para fritar
- 1 maço de couve cortado em tiras finas
- 300 g de torresmo
Modo de Preparo
- Bata metade do feijão no liquidificador e junte com a outra metade sem bater. Reserve.
- Tempere as bistecas com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e salsinha. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Descasque as bananas e corte-as ao meio. Passe-as na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente até dourarem e escorra em papel absorvente.
- Frite as linguiças em uma frigideira até ficarem bem cozidas e douradas. Corte-as em rodelas e reserve.
- Frite os ovos em óleo quente, temperados com sal, e reserve.
- Frite as bistecas em uma frigideira até ficarem bem cozidas e douradas. Reserve.
- Frite o torresmo em uma panela até ficar crocante e escorra em papel absorvente.
- Refogue a cebola, o alho e o óleo em uma panela até amolecerem. Junte o feijão e refogue até incorporar os temperos. Adicione aos poucos a farinha de mandioca, mexendo até dar o ponto desejado. O virado deve ficar úmido e soltinho, não seco e compacto.
- Refogue a couve em uma frigideira com um pouco de óleo, alho, sal e pimenta-do-reino, até murchar.
- Sirva o virado à paulista em pratos individuais, colocando cada ingrediente ao lado do outro, com exceção do ovo, que deve ficar em cima da carne ou do arroz.
O tempo de preparo é de cerca de uma hora e meia, e a receita rende quatro porções.
Sabores para Acompanhar o Virado à Paulista
O virado à paulista já se destaca como uma refeição completa, mas se deseja elevar ainda mais o sabor do seu prato, experimente alguns acompanhamentos que harmonizam perfeitamente.
Aqui estão algumas sugestões:
1. Arroz
O arroz branco, um clássico na mesa dos brasileiros, é essencial para equilibrar os sabores e texturas do virado. Além de servir como base, é uma oportunidade para aproveitar o delicioso caldo do feijão.
Você pode preparar o arroz de maneira simples ou adicioná-lo com alho, cebola, cenoura, ervilha ou outros ingredientes à sua escolha.
2. Vinagrete
O vinagrete, uma salada refrescante com tomate, cebola, pimentão, salsinha, vinagre, óleo, sal e pimenta, adiciona uma agradável acidez e cor ao prato.
Varie os sabores incorporando temperos como orégano, manjericão, coentro ou hortelã para uma experiência única.
3. Pimenta
Para os paladares mais audaciosos, a pimenta oferece um toque picante e estimulante ao prato. Além do sabor, ela traz benefícios medicinais, como propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e termogênicas.
Escolha entre pimenta fresca, em conserva, em molho ou em pó, de acordo com sua preferência e tolerância.
4. Mandioca
A mandioca, versátil tubérculo amplamente consumido no Brasil, pode ser cozida, frita, assada ou transformada em farinha. Rica em carboidratos, fibras, vitaminas e minerais, possui um sabor neutro e uma textura macia.
Sirva a mandioca cozida com manteiga ou prepare-a frita em palitos ou em bolinhos para um toque adicional de sabor e textura ao seu virado à paulista.
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Desvendando a História do Virado à Paulista
O virado à paulista tem origem nas expedições dos bandeirantes e dos monções, que percorriam o interior do Brasil em busca de riquezas e terras.
Eles levavam na bagagem feijão, farinha de milho e toucinho, que eram alimentos duráveis e energéticos. Com esses ingredientes, eles faziam uma pasta compacta, que podia ser consumida com as mãos, sem talheres ou pratos.
Com o tempo, essa pasta foi se transformando no virado, que ganhou outros elementos, como a banana frita, a couve e a carne suína, que eram encontrados nas roças e nas fazendas ao longo do caminho.
O virado também passou a ser consumido pelos tropeiros, que transportavam mercadorias pelo interior do país, e pelos caipiras, que viviam nas zonas rurais de São Paulo.
No século 20, o virado à paulista chegou à capital, trazido pelos imigrantes que vinham do interior em busca de trabalho.
Se popularizou nos restaurantes e nas casas de família, e ganhou novos acompanhamentos, como o arroz, o ovo frito e a bisteca de porco.
O virado à paulista se tornou um símbolo da gastronomia paulista, e passou a ser servido às segundas-feiras, como uma forma de aproveitar o feijão que sobrava do fim de semana.
Em 2018, o virado à paulista foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial do estado de São Paulo, pela sua importância histórica, cultural e social.
O prato representa a mistura étnica e a diversidade de São Paulo, que recebeu influências de diversas regiões e povos ao longo dos séculos.
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Conclusão
Você seguiu cuidadosamente nosso passo a passo, repleto de medidas precisas de ingredientes, tempos de preparo e porções ideais, desvendando a arte de criar o autêntico virado à paulista.
Além de dominar a técnica, explorou a rica origem e evolução desse prato, descobrindo também cinco acompanhamentos que harmonizam perfeitamente com a delícia à paulista, elevando sua experiência gastronômica.
O virado à paulista, além de ser uma refeição completa, saborosa e nutritiva, representa a identidade e história de São Paulo.
Versátil, cativa muitos gostos e paladares, adequando-se a qualquer ocasião. Arrisque-se a preparar essa iguaria em sua própria cozinha e encante sua família e amigos com essa experiência culinária inesquecível.
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Espero que você tenha gostado deste artigo, e que tenha aprendido algo novo e interessante.
Se você fizer o virado à paulista, por favor, volte aqui para me contar como ficou. Eu adoraria saber a sua opinião e as suas sugestões. V
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Muito obrigado pela sua atenção e até a próxima. 😊
