Já teve o prazer de saborear uma massa folhada perfeitamente preparada, crocante e repleta de sabor? Se sim, compreende a versatilidade e delícia que essa receita proporciona. Se não, está prestes a descobrir uma das experiências mais incríveis da vida!
A massa folhada é uma criação leve, fina e laminada, formando camadas irresistíveis durante o processo de assar.
Sua versatilidade permite a elaboração de uma ampla variedade de salgados e doces, incluindo tortas, empadas, pastéis, croissants, strudels, mil-folhas e muito mais.
Neste artigo, desvendaremos o segredo por trás da receita de massa folhada, desmistificando o processo para torná-lo simples e prático. Continue conosco para mergulhar nesse mundo culinário fascinante.
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Receita: Como Fazer Massa Folhada
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 250 ml de água gelada
- 10 g de sal
- 300 g de manteiga sem sal gelada
O segredo da massa folhada é a manteiga, que deve estar bem gelada e distribuída uniformemente entre as camadas de massa.
Por isso, é importante usar uma manteiga de boa qualidade e seguir os passos com cuidado.
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a água gelada aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa homogênea e macia. Se necessário, acrescente mais água ou farinha para ajustar a consistência.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um retângulo de cerca de 1 cm de espessura. Corte a manteiga em fatias finas e coloque sobre dois terços da massa, deixando uma borda de 2 cm sem manteiga.
- Dobre a parte da massa sem manteiga sobre o meio, e depois dobre a outra parte por cima, formando três camadas. Pressione as bordas para selar bem.
- Gire a massa 90 graus e abra novamente com o rolo, formando um retângulo de 1 cm de espessura. Dobre novamente em três partes, como no passo anterior. Esse processo é chamado de “dobradura”.
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos, para que a manteiga fique firme novamente.
- Repita os passos 4 e 5 mais três vezes, totalizando quatro dobraduras. A cada dobradura, a massa vai ficando mais folhada e elástica.
- Depois da última dobradura, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, antes de usar.
- Pronto! Agora você tem uma massa folhada caseira, que pode ser usada para fazer diversas receitas. Basta abrir a massa com o rolo, cortar no formato desejado, rechear a gosto e assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
Essa receita de massa folhada rende cerca de 1 kg de massa, que pode ser dividida em porções menores e congelada por até 3 meses.
Para descongelar, basta deixar na geladeira de um dia para o outro.
5 Acompanhamentos para Valorizar sua Massa Folhada
A massa folhada, com sua versatilidade ímpar, torna-se a base perfeita para uma variedade de pratos salgados e doces.
Contudo, você já se perguntou quais são os acompanhamentos ideais para realçar o sabor da massa folhada? Aqui estão algumas dicas para combinar e aprimorar os sabores:
1. Creme de Espinafre
Um clássico, o creme de espinafre adiciona cremosidade, cor e nutrientes à massa folhada. Prepare o creme com leite, creme de leite, queijo, noz-moscada e sal, e sirva com a massa recheada de frango, presunto, queijo ou legumes.
2. Molho de Tomate
Acompanhamento perfeito, especialmente com massa folhada recheada de carne moída, atum, ricota ou queijo.
Faça um molho de tomate com tomates frescos ou pelados, cebola, alho, azeite, sal, pimenta e orégano, e sirva sobre ou ao lado da massa folhada.
3. Salada de Folhas
A leveza e crocância de uma salada de folhas complementam perfeitamente a massa folhada. Utilize alface, rúcula, agrião, espinafre, couve ou suas folhas favoritas, temperando com azeite, vinagre, sal e pimenta.
A salada harmoniza com qualquer recheio, seja doce ou salgado.
4. Geléia de Frutas
Para a massa folhada doce, uma geléia de frutas é uma escolha encantadora. Sirva com recheios de chocolate, doce de leite, creme de confeiteiro ou frutas.
Experimente com morango, framboesa, damasco, laranja ou sua fruta predileta para adicionar brilho, cor e acidez ao prato.
5. Sorvete
Sempre infalível com a massa folhada doce, o sorvete proporciona cremosidade, frescor e contraste de texturas.
Escolha sabores como baunilha, chocolate, creme, morango ou seu favorito para servir sobre ou ao lado da massa folhada. Ideal para acompanhar recheios de chocolate, doce de leite, creme de confeiteiro ou frutas.
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História da Massa Folhada
Você sabia que a massa folhada é uma das receitas mais antigas da história da culinária?
Existem registros de que os egípcios, os gregos e os romanos já faziam massas finas e laminadas, que eram assadas em fornos de pedra ou fritas em óleo.
No entanto, a origem da massa folhada como conhecemos hoje é atribuída aos franceses, que teriam aperfeiçoado a técnica no século XVII.
A lenda conta que um aprendiz de padeiro chamado Claude Lorrain, que trabalhava em uma padaria em Reims, na França, teve a ideia de colocar manteiga entre as camadas de massa para deixá-la mais leve e crocante.
O resultado foi tão surpreendente que o padeiro resolveu batizar a massa com o seu nome, “pâte Lorrain”, que depois foi abreviado para “pâte feuilletée”, ou massa folhada.
Claude Lorrain se tornou um famoso pintor e gravurista, mas também deixou sua marca na história da gastronomia.
A massa folhada se espalhou pelo mundo e ganhou diversas variações, como a massa filo, típica da culinária grega e turca, a massa brick, originária do norte da África, e a massa strudel, tradicional da Áustria e da Alemanha.
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Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer a receita de massa folhada em casa, de forma simples e prática. Você também conheceu um pouco da história dessa receita, que tem origens antigas e curiosas.
E também descobriu 5 acompanhamentos para a massa folhada, que vão deixar o seu prato ainda mais gostoso.
Espero que você tenha gostado desse artigo e que se anime a fazer a receita de massa folhada em casa. Você vai ver que é uma delícia e que vai impressionar a sua família e os seus amigos.
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