O queijo furadinho, conhecido por sua textura leve e sabor suave, é uma iguaria que agrada a muitos paladares. Esse tipo de queijo é famoso pelos seus característicos furos, que são resultado do processo de fermentação.
Fazer queijo furadinho em casa pode parecer uma tarefa desafiadora, mas com a receita certa e algumas dicas úteis, você poderá desfrutar desse delicioso queijo artesanal feito por você mesmo. Sendo assim, hoje iremos guiá-lo passo a passo através do processo de preparação, oferecendo dicas valiosas para garantir que o seu queijo fique perfeito. Vamos lá?
Veja também: Como Fazer Queijo Cottage em Casa com Poucos Ingredientes
Como Fazer Queijo Furadinho
Ingredientes
- 4 litros de leite integral fresco
- 1 colher (chá) de cloreto de cálcio (opcional, se o leite for pasteurizado)
- 1/4 colher (chá) de fermento mesofílico
- 1/4 colher (chá) de fermento propionico
- 1/4 colher (chá) de coalho líquido diluído em 1/4 xícara de água não clorada
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Etapa 1: Preparação do Leite
- Aquecer o Leite: Em uma panela grande, aqueça os 4 litros de leite integral fresco até atingir a temperatura de 32°C. Utilize um termômetro culinário para garantir a precisão.
- Adicionar Cloreto de Cálcio: Se estiver usando leite pasteurizado, adicione o cloreto de cálcio diluído e misture bem.
Etapa 2: Fermentação
- Adicionar Fermentos: Adicione o fermento mesofílico e o fermento propionico ao leite aquecido. Misture bem, cobrindo a panela com uma tampa e deixando descansar por 45 minutos para que os fermentos comecem a agir.
- Adicionar o Coalho: Após o período de fermentação, adicione o coalho diluído e misture suavemente durante 1 minuto. Cubra novamente e deixe descansar por mais 45 minutos a 1 hora, ou até que o leite coalhe e forme uma massa firme.
Etapa 3: Corte e Cozimento da Coalhada
- Cortar a Coalhada: Usando uma faca longa, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1 cm. Deixe descansar por 5 minutos para que o soro comece a separar da coalhada.
- Cozinhar a Coalhada: Aqueça lentamente a coalhada até atingir 42°C, mexendo ocasionalmente para evitar que os pedaços grudem. Mantenha essa temperatura por cerca de 30 minutos, mexendo gentilmente.
Etapa 4: Moldagem e Salga
- Separar o Soro: Escorra a maior parte do soro, deixando a coalhada úmida.
- Moldar o Queijo: Transfira a coalhada para uma forma de queijo forrada com tecido para queijo. Pressione levemente para moldar.
- Salga do Queijo: Retire o queijo da forma e salgue a gosto. Isso pode ser feito esfregando sal na superfície do queijo ou imergindo-o em uma salmoura (1 litro de água para 200g de sal) por algumas horas.
Etapa 5: Maturação
- Maturar o Queijo: Coloque o queijo em um local fresco e úmido (cerca de 10-12°C) por 2 a 4 semanas, virando-o diariamente para garantir uma maturação uniforme e o desenvolvimento dos furos característicos.
Tempo de Preparo
- Tempo de preparo: 2 horas (excluindo a maturação)
- Tempo de maturação: 2 a 4 semanas
- Rendimento: Aproximadamente 1 kg de queijo
Dicas Úteis no Preparo
- Leite Fresco: Utilize leite integral fresco de boa qualidade para obter um queijo saboroso e com boa textura.
- Temperatura: Manter as temperaturas corretas durante todo o processo é crucial para o sucesso do queijo. Use um termômetro culinário preciso.
- Fermentação: Não apresse o processo de fermentação. Os fermentos precisam de tempo para agir e desenvolver os sabores e a textura adequada.
- Pressão Uniforme: Ao moldar o queijo, aplique uma pressão uniforme para evitar que a coalhada se desfaça.
- Ambiente de Maturação: Um ambiente fresco e úmido é ideal para a maturação do queijo. Uma adega ou um refrigerador com controle de umidade pode ser usado.
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5 Acompanhamentos para o Queijo Furadinho
- Pão Artesanal: Sirva o queijo com fatias de pão artesanal crocante para um contraste de texturas.
- Frutas Frescas: Uvas, maçãs e peras são excelentes acompanhamentos, oferecendo um equilíbrio de doçura e acidez.
- Vinhos: Vinhos brancos secos ou tintos leves complementam bem o sabor suave do queijo furadinho.
- Geleias: Geleias de frutas vermelhas ou marmelada adicionam uma doçura deliciosa que realça o sabor do queijo.
- Nozes: Nozes, amêndoas ou castanhas oferecem um toque crocante e sabor adicional.
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Conclusão
Fazer queijo furadinho em casa é uma experiência gratificante que resulta em um produto delicioso e personalizado. Com os ingredientes certos e seguindo os passos detalhados, você pode criar um queijo que impressionará a família e os amigos.
Lembre-se de seguir as dicas úteis para garantir o sucesso da receita e não hesite em experimentar diferentes acompanhamentos para enriquecer ainda mais a sua experiência culinária. E aproveite e veja se você gosta de umas dessas outras receitas:
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